Cortar las patatas con piel muy finas.
Se pone aceite en la sartén y se ponen las patatas cubriendo la sartén, no se ponen 2 capas y, se echa queso parmesano rallado, cubriendo todo se cocina 5 minutos a fuego bajo y se tapa. Pasado el tiempo echamos tomate fríto en el centro de las patatas y extendemos con una cuchara por toda la superficie,ponemos encima mozzarella no rallada ni fresca, unas rodajas en forma circular y echamos un huevo sin batir, es decir, como si fuéramos a freir un huevo dentro del círculo. Poner 5 minutos a fuego medio y taparlo.
Pasado el tiempo ponemos en un plato y ponemos encima jamón serrano echar pimienta negra y un hilo de aceite por encima
Como no tenía mozzarella entera, puse mozzarella rallada
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