Tocino de cielo

 

·        1 vaso (de los de agua, 250 ml) lleno de agua hasta el borde

·        1 vaso de azúcar un poquito menos lleno (que le falte como un centímetro para el borde)

·        1 huevo entero + 5 yemas

Preparamos un almíbar espeso llevando al fuego el agua con el azúcar y removiendo durante unos minutos.

Una vez que esté frío incorporamos las yemas y el huevo entero de 1 en 1, espachurramos cada huevo con la varilla y damos leves vueltas para que no entre aire, colamos  los huevos y ponemos la mezcla en un molde y lo hacemos al baño María en el horno a 180º unos 40 minutos tapado  con papel de aluminio hasta que esté cuajado. Comprobamos con un pincho para ver si está hecho

Pastel de salmón

  Ingredientes • 500 gr de salmón fresco • 200 gr de langostinos • 1 diente de ajo • 2 huevos • 200 ml de nata líquida para montar • 6 láminas de gelatina neutra (o 1 sobre de gelatina en polvo neutra) • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra • Una pizca de sal • Pimienta molida negra • Para adornar: langostinos y mayonesa. Elaboración Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua fría, reservamos. Picamos el diente de ajo y lo doramos en una sartén con el aceite de oliva virgen extra. Incorporamos el salmón cortado en trozos, sin piel y sin espinas, y los langostinos pelados, cocinamos. Ponemos en un cuenco o en el vaso de la batidora el salmón, los langostinos, los huevos, la nata, las hojas de gelatina escurridas, una pizca de sal y de pimienta. Trituramos todo muy bien. Vertemos esta mezcla en un molde, si no es de silicona debemos poner papel vegetal para luego poder desmoldarlo bien. Cubrimos con papel film y guardamos en el frigorífico, al menos un par de horas. Servimos bien frío, adornado con un poco de mayonesa, unos langostinos y unos tomates sherry

Tarta Mousse de chocolate

 

Para la base

• 150 gr de galletas
• 2 cucharadas de cacao en polvo
• 50 ml de coñac o cualquier licor
• 60 gr de  nueces peladas y picadas menuditas
• 60 gr de margarina (puedes derretirla un poco en el microondas)

Para la mousse

• 200 gr de chocolate  negro Nestlé postres (la tableta menos 2 barritas)
• 100 gr de azúcar
• 400 ml de nata especial para montar
• 3 claras de huevo
• 6 hojas de gelatina (o un sobre de 16 gr)

1. Trituramos las galletas en la batidora hasta que queden reducidas a harina. Mezclamos muy bien con el cacao, la mantequilla y los frutos secos que elijas muy picaditos. En la foto son avellanas trituradas también en la batidora muy menuditas pero no reducidas del todo a harina para que aporten un punto crujiente.
2. En un molde desmontable ponemos una base con esta mezcla y la prensamos muy bien. Mantenemos en la nevera para que se compacte.
3. Hidratamos la gelatina en agua durante 10 minutos. Si usas gelatina de sobre la tendrás que diluir en muy poquita agua caliente y añadirla en su momento.
4. Montamos la nata con la mitad del azúcar y las claras con la otra mitad del azúcar.      Derretimos el chocolate al baño María con el licor. Lo mezclamos muy bien con la gelatina hasta que quede perfectamente disuelta e integrada.
5. Mezclamos el chocolate con las claras montadas con movimientos envolventes. Añadimos también la nata. Mezclamos muy bien para que quede cremoso y sin burbujas de aire.
6. Ponemos la mezcla con cuidado sobre la base de galleta, aplanamos muy bien la superficie con una espátula y dejamos enfriar unas horas en la nevera para que se cuaje 
7. 
   
   
   

 

3 huevos

100gr de coco rallado

1 bote pequeño de leche condensada

Elaboración:

Hacer el caramelo

Mezclar las yemas con la leche, añadir el coco y llenar la lata de leche condensada de  agua y mezclar con lo anterior e incorporar las claras a punto de nieve.

Poner al baño maría 50 minutos a 200º