Berenjenas con salmorejo y jamón serrano

1 berenjena grande y firme – Harina de freír – 1 tazón de salmorejo y jamón ibérico

Poner en remojo media hora la berenejena en rodajas gruesas y echamos  sal por encima Las secamos muy bien con papel de cocina.

Ponemos una sartén con aceite y freimos, si prefieres,las pasamos por harina  para freír o harina de repostería.. Sacamos y escurrimos sobre papel de cocina para que suelten el exceso de grasa. Servimos  con el salmorejo por encima y  con   jamón

Si lo prefieres puedes preparar las berenjenas rebozadas pasándolas por harina y luego por huevo batido antes de freir.

No es necesario pelar las berenjenas si tienen la piel firme